Commandaria. El vino más antiguo del mundo.

Chipre

Vino generoso con dulzura milenaria

De acuerdo con el Record Guinnes, “Commandaria” es el vino proveniente de la vid más antigua en el mundo. Es originario de la isla de Chipre, en el mar mediterráneo y está comprobado que se produce desde hace más de 4000 años. 

Ubicación geográfica de la Isla de Chipre

Se trata de un vino dulce y fortificado muy famoso desde la edad media y posteriormente entre los Caballeros Templarios del siglo XII. Su nombre tiene su origen en el área donde los jinetes construyeron el castillo Kolossi, “Gran Mando”, donde tenía lugar su base de operaciones.  

Castillo de Kolossi

Las montañas de alrededor de Kolossi se convirtieron pronto en el escenario perfecto para cultivar los viñedos como se venía haciendo desde la Época Antigua. El Commandaria se conoce también como el vino de los templarios, ya que éstos dividieron la isla en comandancias. Y de ahí el nombre. Después llegarían las Cruzadas, donde este vino generoso, de tono oscuro y contundente, se convirtió en un imprescindible para soportar tanta batalla.

El vino se produce a partir de dos castas, una blanca (Xynisteri) y una tinta (Mavro), generalmente de viñas muy viejas. Sus racimos son de un color rojizo y son vendimiados con cierta tardanza, extendiéndolos durante algún tiempo al sol, tras su recolección. 

Proceso de secado de las Uvas al sol 

Las uvas se dejan al sol hasta dos semanas para intensificar sus azucares. Como la mayoría de los vinos fortificados, la fermentación se interrumpe para añadir alcohol vínico. Para almacenar este particular vino, , la costumbre inicial era hacerlo en tinajas de barro, pero actualmente, se madura en toneles de roble, con una graduación alcohólica del 15% para el consumo. Curiosamente, Commandaria se distingue por ser uno de los pocos vinos del mundo cuya vid no ha sufrido la Filoxera.

Viñedos Commandaria

Por las laderas de las montañas de Troodos , se cultivan los principales viñedos de estas variedades.  Allí también se cultivan otras uvas nativas llamadas Opthalmo y Muscat.

Commandaria es considerado también, un vino dulce, con textura densa y color de ámbar, especial para acompañar postres. Al paladar, predominan las notas de caramelo, vainilla, miel, hierbas y frutas secas. A medida que envejece, va oscureciendo. 

Marida perfectamente con un buen chocolate o puede disfrutarse simplemente solo. La temperatura ideal para servirlo oscila entre 6 a 9 grados y preferiblemente en un vaso pequeño.

Commandaria, Vino legendario

En Chipre es un vino muy valorado, tanto así, que lo típico es regalar una botella a los niños al momento de su nacimiento, para que lo abran cuando sean ya adultos, lo cual incrementa considerablemente su valor. Es tiempo de probar este particular y generoso vino.

Sin duda, una experiencia milenaria.

Hablemos de Flavonoides !!!

Flavonoides... Antioxidantes!!!

Para quienes aman el chocolate y el vino, hay nuevas y buenas razones para seguir degustando a lo que llamamos “Alimentos de Dioses”. Cuando hablamos de Chocolate, sabemos que siempre se ha asociado al sentimiento de placer y felicidad y se le atribuyen también otras bondades, como mejorar la memoria y la respuesta inmune celular, bajar el nivel de estrés, así como las inflamaciones. 

Un hallazgo importante está en los granos de cacao, donde los flavonoides tienen efectos antioxidantes, reducen el daño celular relacionado con la enfermedad cardíaca.

Cuanto mayor es la concentración de cacao en un chocolate, más positivo es el impacto sobre la cognición, la memoria, el estado de ánimo, la inmunidad y otros efectos beneficiosos. Un pigmento en el cacao es el causante del caudal favorecedor para la salud humana: los flavonoides.

Así que cada vez que nos comemos un rico bombóm de chocolate… Hagámoslo sin remordimientos, pensando en todas las maravillas que tienen los flavonoides del cacao, cuyos activos importantes son buenos para el bienestar corporal. El chocolate mientras más puro y sin leche, mejor!!!

Cuando hablamos de vinos recordemos que proceden de la uva. Hay una paradoja francesa que dice que a pesar de que los franceses comen alimentos con altos contenidos grasos, tienen bajos índices de ataques al corazón, gracias al gran consumo de vino tinto, rico en flavonoides.

 Y es que las propiedades de los flavonoides, varían de uno a otro, porque tienen el poder para prevenir desde algunos tipos de tumores, así como proteger el sistema cardiovascular, rebajar los niveles de triglicéridos y colesterol, además de promover un efecto antitrombótico.

Los flavonoides no pueden ser producidos por el organismo humano, razón por la cual, deben ser obtenidos de la alimentación, preferiblemente. Las características anti-inflamatorias y antioxidantes que contienen los flavonoides, explican sus efectos de protección sobre enfermedades como úlceras gástricas, diabetes mellitus, alergias, infecciones virales e inflamaciones.

Cuando tengamos la oportunidad de probar un buen chocolate y un vino tinto, más allá de la delicia al paladar, estamos ayudando a nuestro organismo a reducir inflamaciones, mejorar la salud de las arterias y combatir el envejecimiento.

Definitivamente comer chocolate y tomar vino revitalizamos las células… Envejecemos menos? Preguntemos a los Dioses! seguramente la ambrosía que les confería su inmortalidad eran de los vinos y el cacao!

Maribelle Chocolate y Vino Tips

Entusiasta del Chocolate ...Apasionada por el Vino

Hablar de Chocolates y Vinos es recrearse en el placer de viajar imaginando degustar dos mundos de diferentes sabores, texturas y olores inimaginables que solo podremos percibirlos cuando conozcamos a fondo las características de ambos. 
Encontrar un sitio web que reúna solo tips de actualidad y no "tan nuevos", sobre Chocolates y Vinos, los bien llamados:  Alimentos de Dioses, puede ser quizás una odisea para muchos... 

Brindar información real, útil , de actualidad y de búsqueda fácil para conocer estos mundos, será el motivo de la inspiración en este blog, así como, el impulso del consumo de chocolates verdaderos de calidad confeccionados con 100% cacao y de las variedades de cepas y sus orígenes, para degustar los mejores Vinos producidos en el mundo.

Combinar Chocolate con Vinos, como alimentos completamente maridables, se convierte en una perfecta opción para promover el conocimiento y la degustación de ambos. Hay muchos tipos de vinos y chocolates, pero es importante saber cuál es la mejor manera de combinarlos.
Les invitamos a aprender los tips para obtener los más exquisitos resultados.
¿ Te parece buena idea? Con cada tip descubrirás diferentes culturas, a través de sus chocolates y vinos y las percepciones sensoriales que te llevarán a cada lugar. 
Te proponemos a que tomes nota y los descubras . ¡Te encantará!