Chocolate Rosado, Nueva Variedad.

Después del último lanzamiento del chocolate blanco hace 80 años, nace un cuarto : El Chocolate Rosado.

Chocolate Ruby - Barry Callebaut

Una conocida empresa suiza, llamada Barry Callebaut, decidió indagar un poco más acerca de algo diferente y ha descubierto una cuarta variedad de chocolate. Luego del Chocolate Oscuro, Chocolate con Leche y Chocolate Blanco llega esta singular variedad y es color rosa. Sin ningún tipo de colorante, sino más bien natural. Este chocolate, proviene de una semilla del cacao que se llama Ruby. Este descubrimiento ha surgido luego del último lanzamiento del Chocolate blanco, hace 80 años. 

Uno de los portavoces de la empresa  Barry Callebaut  ha dejado la información sobre la semilla  Ruby, que se desarrolla en los países Ecuador, Brasil y Costa de Marfil, bajo un procedimiento de cultivo único, con la finalidad de que se mantengan las propiedades de color para lograr producir este tipo de chocolate de manera natural y sin ningún componente o aditivo químico.  Las semillas de color violáceo sin fermentar se someten a un proceso específico para liberar el color y el sabor de forma natural.

Bayas del Cacao - Ruby Chocolate

                                                             





“Con la fermentación y el tostado tradicional, el cacao adquiere su tonalidad marrón y su sabor amargo, con todos sus matices”, explica Rius, Director Ejecutivo de Cacao Sampaka, la compañía que ha presentado el chocolate rubí en España.  Sin embargo, “con este nuevo procedimiento de tostado, han conseguido mantener el color natural del grano y la nota acidulada que el producto en sí tiene. Ha sido un proceso muy pionero que hoy nos permite descubrir el cuarto chocolate”, afirma.

Sus creadores han decidido mantener el secreto de su desarrollo muy bien guardado. Eso les permitirá tener el monopolio por un tiempo, hasta que otras empresas chocolateras den con la fórmula. No será sencillo. El Centro de Investigación y Desarrollo de Barry Callebaut ha tardado 13 años en lograrla.

La maquinaria científica de la compañía se puso manos a la obra y, cuatro años más tarde, registró una patente para “material derivado del cacao” de habas sin fermentar. Una clara antesala del actual chocolate rubí.

Barry Callebaut

A pesar de ser muy secreto, Barry Callebaut ha asegurado que el proceso es completamente natural. Nada de modificaciones genéticas, saborizantes, colorantes o aditivos. Solo cacao, azúcar y leche. “Nutricionalmente, es similar a otros cacaos”, comenta el químico y nutricionista Oscar Picazo “Todo depende del uso posterior que se le dé y las cantidades de azúcar y otras sustancias que se añadan”, matiza.


El chocolate rosado se diferencia del resto de las variedades (Oscuro , con leche y blanco) no solo por el color sino también, por el sabor distinto. No se considera dulce o amargo, tiene más bien con toques afrutados. 

Ruby Chocolate - Cacao Sampaka, Madrid

“Antes de probarlo, pensábamos que sería una moda pasajera por esa tonalidad tan fresca y divertida. No le dábamos dos años de vida”, reconoce Rius. (Cacao Sampaka) “Al no tener un proceso de fermentación [en este proceso, como en el vino, es donde se puede jugar con los matices], el nivel de sabor que puede desarrollar está muy acotado”, aclara. “Pero hemos descubierto que tiene tal potencial de combinación con otros productos que ahora creemos que a la larga se va a acabar consolidando”. 

Ruby Chocolate - Cacao Sampaka, Madrid 

                             

Barry Callebaut, suministra chocolate a los gigantes del sector agroalimentario y de la repostería, pero no vende directamente a los consumidores. Muchos en la industria chocolatera han visto en esta nueva modalidad un posible espaldarazo para un sector en crisis en los últimos tiempos. “Es una categoría de chocolate distinta. Tendrá su propio código arancelario y su propia legislación, al margen de los otros tres”, afirma Rius. 

Continuamente el cacao nos sorprende y sus derivados en chocolates, sea oscuro, con leche, blanco y ahora rosado, siempre serán motivos para entender el motivo por el cual le llamamos “Alimento de Dioses” 

El Cuarto Chocolate : Ruby 

Hablemos de Flavonoides !!!

Flavonoides... Antioxidantes!!!

Para quienes aman el chocolate y el vino, hay nuevas y buenas razones para seguir degustando a lo que llamamos “Alimentos de Dioses”. Cuando hablamos de Chocolate, sabemos que siempre se ha asociado al sentimiento de placer y felicidad y se le atribuyen también otras bondades, como mejorar la memoria y la respuesta inmune celular, bajar el nivel de estrés, así como las inflamaciones. 

Un hallazgo importante está en los granos de cacao, donde los flavonoides tienen efectos antioxidantes, reducen el daño celular relacionado con la enfermedad cardíaca.

Cuanto mayor es la concentración de cacao en un chocolate, más positivo es el impacto sobre la cognición, la memoria, el estado de ánimo, la inmunidad y otros efectos beneficiosos. Un pigmento en el cacao es el causante del caudal favorecedor para la salud humana: los flavonoides.

Así que cada vez que nos comemos un rico bombóm de chocolate… Hagámoslo sin remordimientos, pensando en todas las maravillas que tienen los flavonoides del cacao, cuyos activos importantes son buenos para el bienestar corporal. El chocolate mientras más puro y sin leche, mejor!!!

Cuando hablamos de vinos recordemos que proceden de la uva. Hay una paradoja francesa que dice que a pesar de que los franceses comen alimentos con altos contenidos grasos, tienen bajos índices de ataques al corazón, gracias al gran consumo de vino tinto, rico en flavonoides.

 Y es que las propiedades de los flavonoides, varían de uno a otro, porque tienen el poder para prevenir desde algunos tipos de tumores, así como proteger el sistema cardiovascular, rebajar los niveles de triglicéridos y colesterol, además de promover un efecto antitrombótico.

Los flavonoides no pueden ser producidos por el organismo humano, razón por la cual, deben ser obtenidos de la alimentación, preferiblemente. Las características anti-inflamatorias y antioxidantes que contienen los flavonoides, explican sus efectos de protección sobre enfermedades como úlceras gástricas, diabetes mellitus, alergias, infecciones virales e inflamaciones.

Cuando tengamos la oportunidad de probar un buen chocolate y un vino tinto, más allá de la delicia al paladar, estamos ayudando a nuestro organismo a reducir inflamaciones, mejorar la salud de las arterias y combatir el envejecimiento.

Definitivamente comer chocolate y tomar vino revitalizamos las células… Envejecemos menos? Preguntemos a los Dioses! seguramente la ambrosía que les confería su inmortalidad eran de los vinos y el cacao!

Maribelle Chocolate y Vino Tips

Entusiasta del Chocolate ...Apasionada por el Vino

Hablar de Chocolates y Vinos es recrearse en el placer de viajar imaginando degustar dos mundos de diferentes sabores, texturas y olores inimaginables que solo podremos percibirlos cuando conozcamos a fondo las características de ambos. 
Encontrar un sitio web que reúna solo tips de actualidad y no "tan nuevos", sobre Chocolates y Vinos, los bien llamados:  Alimentos de Dioses, puede ser quizás una odisea para muchos... 

Brindar información real, útil , de actualidad y de búsqueda fácil para conocer estos mundos, será el motivo de la inspiración en este blog, así como, el impulso del consumo de chocolates verdaderos de calidad confeccionados con 100% cacao y de las variedades de cepas y sus orígenes, para degustar los mejores Vinos producidos en el mundo.

Combinar Chocolate con Vinos, como alimentos completamente maridables, se convierte en una perfecta opción para promover el conocimiento y la degustación de ambos. Hay muchos tipos de vinos y chocolates, pero es importante saber cuál es la mejor manera de combinarlos.
Les invitamos a aprender los tips para obtener los más exquisitos resultados.
¿ Te parece buena idea? Con cada tip descubrirás diferentes culturas, a través de sus chocolates y vinos y las percepciones sensoriales que te llevarán a cada lugar. 
Te proponemos a que tomes nota y los descubras . ¡Te encantará!